高壓滅菌鍋如何讓食品變得更安全呢？

高壓滅菌鍋從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環量大，鍋內溫度非常均勻。PLC根據測得的殺菌水溫度自動打開或關閉蒸汽閥門。可根據需要設置不同的冷卻方式，使產品升溫和降溫過程中得到很好的控制，從而達到殺菌效果。
我國是熟食生產、消耗及出口大國，而這類食品中很大一部分需要二次滅菌處理。由于國內殺菌鍋制造企業普遍沒有對實驗型設備進行前瞻性的開發和科研資金投入，從而使國內食品企業對新產品殺菌工藝儲備嚴重不足，進而導致二次滅菌食品開發的滯后，企業難以面對眾多國外新產品的涌入而產生的沖擊，同時影響了高附加值食品的出口。對比國外新型設備，國內傳統實驗用殺菌鍋耗能大、效率低。傳統殺菌鍋的加熱方式主要以電加熱為主，這種老式的加熱方式升溫非常慢，而且耗能很大。根據測試，升溫到相同溫度時，電加熱殺菌鍋時間是蒸汽加熱的2.6倍，而每鍋次的耗能量是后者的2倍。
其次，傳統殺菌模式單一。針對物料和包裝形式的不同，實驗時往往采用不同的殺菌模式來進行反復試驗，獲取數據后進行對比，以選擇最適合的殺菌工藝。傳統實驗鍋的模式一般是蒸汽式或水浴式，而一些產品在實際生產中往往采用噴淋殺菌或需帶回轉模式，比如軟袋含氣調理食品和八寶粥罐頭等。過于單一的殺菌模式使得研究人員無法獲取更正確的殺菌工藝，進而阻礙了新產品的開發。
高壓滅菌鍋的出現相對來說開關輕松簡便，電子鎖僅在通電時才可開啟，避免因斷電或關機時意外泄漏未滅菌物質。高壓滅菌鍋可清晰顯示所處的狀態，如溫度、壓力、程序及操作過程中的其它相關信息。滅菌鍋脈沖空氣凈化反復進行，直至壓力高于對應溫度而產生過飽和蒸汽壓保證滅菌效果。可根據被滅菌物質的情況調整蒸汽排放情況，具備快速冷卻功能可使滅菌后快速降溫到80℃以下的安全溫度。滅菌鍋通過真空泵及經0.2um的濾膜過濾后的熱空氣快速干燥樣品，使其快速可用。滅菌鍋標配物溫探頭安裝孔，選配物溫探頭，方便進行內部滅菌效果的驗證。三重脈沖，預真空設備配置強大的真空泵強行排空腔內留存的空氣，使飽和蒸汽良好的滲透入滅菌物品中，從而確保充分有效的滅菌效果。

所屬關鍵詞： 高壓滅菌鍋